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員工風采

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腌小菜

     昨天下午,我一回到家里就給愛人派了的一個任務:切生姜、辣椒和大蒜籽。因為我又要做腌菜了。

    每年的這個時候,我們家都會腌幾罐柚子皮、橙子皮或者生姜絲、碎辣椒什么的。這些腌制的小菜,我們一家人都喜歡吃,不僅早上喝稀飯的時候吃,午飯、晚飯都會夾上幾筷子,覺得爽!

    做腌菜,工序其實很繁瑣的。比如腌柚子皮,要先把柚子皮切片,放水里浸泡三到五天,每天都要揉洗換水,除去里面的苦味,擰干,再根據自己的口味,加入適量的鹽,拌上碎辣椒、生姜絲、大蒜泥。裝罐后,倒上幾滴麻油封口,放個幾天,開味、爽口的腌制小菜就可以吃了。

    我做腌菜,在佐料的選擇上,有點講究。像辣椒,我往往會買二種,一種是燈籠椒,這種紅辣椒不怎么辣,但水份多,用來“染色”,增添“色相”;另一種是小米椒,這種辣椒奇辣無比,適量添加,增加“口味”。生姜一定是買本土種植的。“家備生姜,小病不慌”。這種生姜性辛溫,有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等保健功效。

    我今年做的腌菜,既不是柚子皮,也不是橙子皮,是枳殼皮。枳殼是一種中藥材,一般在農歷7月左右,果皮尚綠、未成熟時采收,自中部橫切為兩半,曬干或低溫干燥。還是在上個星期六,大嫂從人家的果園里采摘了50多個枳殼果。這時候的枳殼,個大皮黃,如不細辯,還以為是贛南臍橙呢。大嫂知道我們“好”這口,已將枳殼全部剖開,去囊,切片,泡在了桶里,就等我們過去拿了。

    我也不客氣,將大嫂弄好的枳殼全部裝上了車,帶到南昌,每天揉洗換水。幾天下來,就等老曾來操刀了。切生姜、辣椒、大蒜,樣樣都是辣手的事。兩個小時下來,不但弄的手心手背火辣辣的疼,還累的腰酸背痛腿抽筋!誰叫我“好”這口呢?看著做好的腌菜,老曾的手再怎么辣的“不舒服”,心里也是樂呵呵的!

   (文/檢測站 諶艷君


 

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